馬肉といえば馬刺しで食べるのが最も一般的ですが、ここでは馬刺し以外の馬肉の美味しい食べ方、料理のレシピをご案内します。馬刺しはお酒のおつまみにとても好評ですが、ご飯に乗せて丼ものにしたり、ドレッシングをかけたり、焙ったり、焼いたりと、馬肉（馬刺し）は調理法によって、いろんな美味しさ楽しみ方があります。馬肉（馬刺し）はとても柔らかいので、切るときはよく切れる包丁がおすすめです。

約15分

（4人前）

• 馬刺しモモ赤身1ヶ（200gから250g）
• キュウリ1/2本
• 白髪ネギ1/4本
• うずらの卵
• 調味料A（おろしニンニク1/2片、醤油大さじ2、酒大さじ1、ゴマ油大さじ1、砂糖小さじ2、コチュジャン小さじ1、おろし生姜1/2片）

1. 馬刺しを約5cm位の長さで細切りにする。
2. キュウリを馬刺しに合わせ細切りにして冷水に放ち、水気を切る。
3. 馬刺しに調味料Aを加え手早く混ぜ、冷蔵庫に入れる。（調味料は市販の焼肉用タレでも可）
4. 器にキュウリを敷き冷やしておいた馬刺しを盛り付け、中央に卵の黄身を落とす。お好みで白髪ネギの細切り、おろし生姜をトッピングする。

約10分

（4人前）

• 馬刺しモモ赤身1ヶ（200gから250g）
• デリシャスドレッシング（市販品で可）
• 小ネギ 適量
• パルメザンチーズ 少々
• オリーブオイル 適量

1. 赤身肉を薄く切り、皿に広げる。
2. 刻んだ小ネギをトッピングし、デリシャスドレッシングとオリーブオイルをかける。
3. 最後にパルメザンチーズをふりかける。

約10分

（4人前）

• 馬刺しモモ赤身または、ロース（200gから250g）
• 大葉
• 小ネギ
• レモン
• 塩、こしょう

1. ブロック状のままの馬刺しに塩こしょうし、表面をフライパンなどで強火で焼く。（中はレア状態で）
2. 1で作った食材を、氷水で粗熱を取った後ペーパータオルで水分を取る。お好みの厚さに盛り、刻んだ小ネギでトッピングする。
3. ニンニク醤油、生姜醤油、青じそドレッシングなどをお好みでかける。

約20分

（1人前）

• 馬肉（ヒレまたはロース 180gから200g）
• 塩、こしょう
• ニンニク
• ステーキ用ソース

1. 馬肉に、塩こしょうを振りかけておく。
2. 熱したフライパンに油をひき、ニンニクを炒める。
3. 強火の状態で肉を入れる。
4. 肉の表面に焼き色が付いたら裏返し、中火にしてフタし約1分焼く。（ミディアム）

約15分

（2人前）

• ご飯
• 馬肉（ロースなど柔らかい部位 200gから250g）
• きざみネギ
• きざみ海苔

1. 馬肉を薄く切る。
2. 切った馬肉を網で軽く焙る。
3. 馬肉に焼き色が付いたら、ご飯（酢飯でも可）の上に乗せる。
4. きざみネギ・きざみ海苔などをトッピングする。味付けは、わさび醤油または、焼肉用のタレでも可。