馬肉は、牛・豚・鶏などと同様、部位によって様々な名称があり、それぞれ美味しい食べ方があります。馬肉の最もポピュラーな食べ方は「馬刺し」ですが、これは『モモ』から一番多く取れます。いろいろな食べ方で馬肉の新しい味をお試しください。

長野県で馬肉を食べるようになったのは、明治15年から16年ごろと言われています。
海の無い長野県にとって、塩は貴重なものでありました。当時は、日本海から北アルプスの山麓を経る長く険しい『塩の道・千国街道』を、馬の背に塩を乗せて運んでいたと言われています。
また、県内でも物資の輸送や農耕馬として、馬は大量に飼育されていたため、廃馬処分された馬が食用になっていきました。特に飯田、伊那地域では、食用といえば馬肉を指していたくらいに、当時から日常的に馬肉を食べていたようです。

食肉を冷蔵保存する場合、理想温度はマイナス1度で、冷凍保存の場合はマイナス18度です。

桜の花の色をしたお肉だからと言う説がありますが、「咲いた桜になぜ、駒つなぐ」と言う有名なひな歌、民謡から出た呼び名だそうです。